La Prosciutta Castelnovese

	La storia dei nostri salumi inizia negli anni ‘60 quando uno degli attuali soci e produttori, la signora Elena Bertucci (figlia di Bruno, già noto nella zona fin dal dopoguerra come allevatore di suini e norcino di fiducia), iniziava come aiutante salumiere nel salumificio del fratello Beniamino nella frazione Casano del Comune di Ortonovo (SP). Fu proprio in quegli anni che insieme al fratello iniziò quella ricerca e sperimentazione di nuovi prodotti che è all’origine degli attuali: dai tradizionali locali metodi di lavorazione e stagionatura del suino nacquero così le prime “Mortadelle nostrali” e le prime “Pancette nostrali” vendute con successo nel negozio attiguo al salumificio. Fu circa nel 1965 che i fratelli provarono a lavorare le prime cosce di suino con l’intenzione di farne prosciutti, ottenendo già allora ottimi risultati.


	Nel 1967 la signora Elena decise di aprire da sola un negozio di macelleria e salumeria nella vicina frazione di Molicciara del Comune di Castelnuovo Magra, nei locali che sono l’attuale sede della società e dell’unico punto di vendita, mettendo in pratica ciò che aveva imparato fino ad allora; è nel 1973 che la “Prosciutta Castelnovese” fa i primi veri passi, quando ancora come anonimo prosciutto, viene lavorato artigianalmente disossando le cosce di suino nazionale, salandole e stagionandole.

	È nel 1978 che alla titolare si aggiunge il figlio Mirco Bertini (col quale viene fondata l’attuale società) il quale per anni aiuta la madre nella lavorazione dei salumi: è grazie alla sua curiosità e creatività, unite all’esperienza della madre, cui si devono i risultati odierni.

	Per anni Mirco vuole migliorare i suoi prodotti rimanendo però fedele alle tradizioni ed alla naturalità di questi, ma in particolar modo rimane “affascinato” dall’ancora anonimo prosciutto che vuole personalizzare e rendere unico: ci vogliono quasi due decenni ricchi di impegno, ricerche, sperimentazioni, cambi di metodo di lavorazione, di stagionatura, successi ed insuccessi. Nel 1997 Mirco vede che ormai il suo prodotto è ottimo, piace, si vende con successo, è imparagonabile ad altri e decide così di ufficializzare questa sua unicità, brevettandolo col nome di “Prosciutta Castelnovese”.







	Adesso raccoglie con soddisfazione i risultati ottenuti, riscontrando successo ovunque si presenti con i suoi prodotti; i clienti sono sempre più soddisfatti e i salumi iniziano ad essere conosciuti anche al di fuori della zona di produzione, grazie ad alcuni quotidiani e settimanali nazionali che gli hanno prestato attenzione, dedicandogli alcuni articoli, nonché alla partecipazione ad alcune rassegne di settore svolte in varie zone d’Italia.

	Produciamo i nostri insaccati seguendo le antiche maniere della salumeria, selezionando personalmente le materie prime che lavoreremo interamente a mano, disossandole con il coltello, impastandole con forza, spolverandole di aromi e droghe e insaccandole a manovella. Poi legheremo il prodotto che stagionerà in stanze a temperatura controllata, con umidità e temperatura adeguata ed in costante penombra, arricchendosi dei profumi delle erbe della macchia mediterranea, raccolte annualmente in estate e messe ad essiccare ed appese in sacchi nelle stanze stesse, che conferiscono un particolare aroma ai nostri prodotti.